“水府火焙鱼”全部采用纯手工加工，从选料到清洗沥干，再到腌制清洗，杀菌消毒，晒干，烘焙，再配以糟糠、木屑烘烤。熏制出炉后，鱼香扑鼻。
目前上市的火焙鱼，从选料到腌制，再到熏制出成品，都严格执行原生态标准，不添加任何防腐剂。上等的火焙鱼，要手工清除鱼内脏，清洗沥干，腌制清洗，杀菌消毒，晒干，烘焙，再配以糟糠、木屑烘烤。熏制出炉后，鱼香扑鼻，身子黄、肉儿鲜。这种火焙鱼出炉时完整如初，满身金灿灿，不粘油不焦枯，软硬适中、色香俱全。
火焙鱼的食用方法也是有讲究的。真空开包后把鱼切成块，放清水浸泡5-8分钟，再放入锅加水煮沸几分钟后沥水待用，然后根据个人口味加入调料，蒸、炒、煎、炸均可。